Os à moelle

Vente au kg

• La moelle, substance grasse que l’on trouve à l’intérieur des os longs du bœuf ou du veau est fine de goût. Elle ne fait pas partie des abats, mais s’accommode comme la cervelle. Elle est très prisée par les amateurs de pot-au-feu qui s’en régalent saupoudrée de fleur de sel sur une tartine grillée.
• Indispensable dans le pot au feu, elle accompagne fort bien les viandes rouges grillées ou poêlées : entrecôtes, rumstecks, chateaubriands et certains légumes tels le cardon, la laitue, les champignons. Elle entre également dans la composition de certaines sauces comme la bordelaise.