Conseils et règles à suivre pour la congélation et la décongélation des morceaux de viande
Comment bien congeler de la viande ?
Les viandes et les produits tripiers réfrigérés peuvent être congelés à condition de respecter certaines règles :
- Abaisser la température du congélateur à au moins -24° C afin que la congélation se fasse le plus rapidement possible. De nombreux congélateurs possèdent un bouton spécial pour activer cette fonction.
- Procéder dans des conditions optimales d’hygiène (plan de travail et mains propres…).
•Emballer les morceaux un par un dans des sacs de congélation ou par portion, pour pouvoir décongeler uniquement la quantité souhaitée.
Pour les viandes sous conditionnement, il est important de les laisser dans leur emballage d’origine.
- Ne pas attendre le dernier jour de la Date Limite de Consommation (DLC) mentionnée sur l’emballage pour les congeler ; le plus tôt est toujours le mieux.
- Inscrire sur chaque sachet le nom du morceau et sa date de congélation.
- Respecter la durée de conservation qui diffère selon les morceaux et les espèces.
En savoir+ sur les règles à suivre pour la congélation de la viande
Comment décongeler la viande ?
Surtout, ne jamais décongeler à température ambiante afin d’éviter une possible contamination bactérienne. A l’inverse de la congélation, la décongélation doit être lente afin que la viande conserve toutes ses qualités.
Idéalement, décongeler la viande au réfrigérateur (de 3 à 4 heures pour les petites pièces et de 12 à 24 heures pour les grosses pièces). Tenir compte de ces délais pour planifier les repas.
Laisser la viande dans son emballage si elle est conditionnée. Sinon, la placer avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d’un plat creux afin d’éviter que la viande ne trempe dans le liquide issu de la décongélation.
Conseil : Si le temps presse, décongeler la viande au four à micro-ondes en le mettant en mode décongélation et en respectant la durée et le temps de repos indiqués sur la notice d’utilisation.
En savoir + sur les règles à respecter pour la décongélation de la viande
