La viande, un superaliment indispensable à la santé humaine
La viande, il en faut peu mais de qualité
A travers les protéines, la viande apporte des acides aminés indispensables à la santé humaine que l’organisme est incapable de synthétiser et qu’on ne retrouve pas dans les protéines végétales.
Il est recommandé de consommer de la viande en quantité raisonnable plusieurs fois dans la semaine pour bénéficier d’une alimentation équilibrée et donc d’une bonne santé à tout âge.
Parlons protides, protéines et acides aminés
1. Compositions des protides
Sous le terme protide, on regroupe à la fois les protéines et les acides aminés.
Les acides aminés, au nombre de 20, sont de petites molécules, constituants de base des protéines.
Parmi les acides aminés, 8 sont dits indispensables (AAI) car notre organisme ne sait pas les fabriquer. Ils sont obligatoirement apportés par l’alimentation.
Si un seul AAI vient à manquer, l’organisme ne peut pas correctement assimiler les autres.
Les protéines sont des macromolécules constituées d’une longue chaîne d’aminés, plus de 100.
2. Sources alimentaires de protéines
Les protéines d’origine animale contiennent des proportions satisfaisantes en différents AAI. Ce sont les aliments VPO (Viande, Poisson, Œuf), produits laitiers, fruits de mer et crustacés.
Les protéines d’origine végétales contiennent des quantités insuffisantes ou manquent de certains AAI : céréales, légumineuses, soja, quinoa.
Il est donc indispensable d’associer les 2 sources de protéines.
Un aliment dit « complet » sur le plan protéique est un aliment apportant les 8 AAI en bonnes proportions. C’est le cas de l’œuf : on lui attribue arbitrairement la valeur de 100, pris comme référence de base.
Aliment | Teneur en moyenne (%) | Valeur biologique |
Œuf | 14 | 100 |
Viande-poisson | 20 | 75 |
Fromage | 20 | 75 |
Soja | 32 | 70 |
Légumineuses | 23 | 35-50 |
Céréales | 10 | 35-50 |
3. Rôles des protides et des acides aminés dans l’organisme
Plasticité
Notre corps est constitué de 16 % de protides (ongles, muscles, os…).
- Les acides aminés sont les matériaux de construction des cellules et donc des tissus. Ils permettent la formation de nouvelles cellules (croissance). La réparation des tissus (cicatrisation) et le remplacement des cellules usées.
Énergétique
Fonctionnel
4. Apports – besoins nutritifs quotidiens en protides
- Les besoins quotidiens en protéine représentent 0,7 à 0,8g / jour / kg de poids
- L’apport en protéine doit correspondre à 25 % d’origine animale et 75 % végétale
- Ces besoins en protéine augmentent lors de la croissance et durant une activité sportive intensive jusqu’à 1,4g sans jamais dépasser 1,7g
- Une surconsommation de protéines peut occasionner des effets néfastes sur les reins (urées…)
L’insuffisance d’apport en protides chez l’enfant peut entraîner des problèmes de croissance, une fonte musculaire chez les séniors ou une baisse des défenses immunitaires chez toute personne.
Parmi les minéraux, le fer (Fe)
Minéraux | Rôle plastique | Rôle fonctionnel | Principales sources | Troubles de carence |
Fer (Fe) | Présent dans l’hémoglobine qui transporte l’oxygène vers les cellules | - respiratoire cellulaire | - Viande rouge | - anémie |
Les vitamines
La vitamine C permet l’absorption du fer, mais ça ne suffit pas, il faut la vitamine B12.
Vitamines | Rôle dans l'organisme | Propriétés | Principales sources | Troubles de carence - avitaminoses |
B12 (Colbalamine) | - constitution des globules rouges avec B9 | - sensible à la lumière | Foie, viande, poisson | - baisse globules rouges |
Pour en savoir plus sur les apports nutritionnels apportés par les aliments
Les tables ciqual
Les tables Ciqual permettent de connaître la composition de chaque aliment ou inversement, de trouver dans quel aliment on peut trouver tel élément nutritif (vitamines, minéraux…).
La base de données Ciqual fournit les teneurs en lipides, acides gras, glucides, sucres totaux et profil en sucres individuels, protéines, sel, vitamines et minéraux de plus de 3 185 aliments, représentatifs de ceux consommés en France, ce qui fait d’elle l’une des tables les plus complètes en Europe.
En savoir+ sur https://ciqual.anses.fr/