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Conseils de cuisson et recettes de cuisine pour vos colis de viande

Les morceaux à griller ou à rôtir sont le bifteck, le rumsteck, le faux filet, la bavette, l’onglet, la hampe, le tournedos, la côte, la basse côte, l’aiguillette, le rôti, la fondue bourguignonne. Ils seront saisis, grillés ou sautés et pourront être accompagnés d’une sauce et de légumes.

Les morceaux à braiser peuvent être préparés de différentes manières : bœuf mode, bœuf en daube ou encore bœuf à la Bourguignonne. La viande est revenue à la cocotte à feu très vif avec du beurre ou de l’huile.

Les morceaux à cuisiner, le jarret, le plat de côte et le collier seront cuits longuement à gros bouillon dans beaucoup d’eau et il faudra prendre soin de les écumer.

La qualité de la viande d'élevage

Conseils de cuisson

Poêler

La viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.

Griller

La viande est saisie à haute température sur un gril.

Rôtir

La viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.

Braiser

La viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.

Cuisiner / Bouillir

La viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de bœuf varie selon le goût de chacun.

Viande à Griller, Poêler

  • bleu : 1 min à feu très vif
  • saignant : 1 min 30 à feu vif
  • à point : 2 min 30 à feu moyen
  • bien cuit : 3 min à feu doux

Viande à Rôtir

  • saignant : 10 à 15 min pour 500g
  • à point : 10 à 25 min pour 500g
  • bien cuit : 20 à 25 min pour 500g
Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur.
Si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse.
Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.
Cuisson de la viande

Idées recettes

Pour les idées recettes, nous vous conseillons le site web de la viande.fr à la page recette : https://www.la-viande.fr/nos-recettes-viande

Vous y trouverez également des informations utiles sur l’équilibre alimentaire et l’apport de la viande dans une alimentation équilibrée pour garder une bonne santé.

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