Miel & Pollen

Apiculteur amateur passionné qui a décidé de se professionnaliser depuis peu et de créer “Le Rucher du Gros Bourdon”. Il a choisi de conduire ses ruches dans le plus grand respect des abeilles et de la nature. Les ruches sont situées aux alentours de Mont-sur-Meurthe jusqu’à Badonviller.

Commentaires sur certains produits :

• Miel crémeux : sa texture de pâte à tartiner fait de ce miel corsé l’allié des tartines au petit déjeuner et au goûter.
• Miel de fleurs : mélange des nectars des diverses fleurs locales, ce miel est doux et sa texture liquide assurée par la présence d’acacia.
• Fleurs sauvages : la présence de nectar d’acacia de ronce et de tilleul font de ce miel récolté en lisière de forêt un produit atypique et très savoureux.
• Miel-noisettes : élaborée à partir de noisettes réduites en pâte et de miel, cette préparation remplacera avantageusement les pâtes à tartiner traditionnelles.

Généralités sur le miel :
Le miel est essentiellement constitué de sucre qui tôt ou tard va cristalliser. Selon le type de sucre contenu dans chacun des nectars, la cristallisation sera plus ou moins rapide et/ou grossière. En effet, tandis que le glucose cristallisera en quelques semaines, le fructose, lui, mettra plusieurs années. Ainsi un miel d’acacia dont le nectar contient 60% de fructose restera liquide bien plus longtemps qu’un miel de colza ou de tournesol ou le glucose domine.
La cristallisation est un phénomène réversible : il conviendra de chauffer le miel doucement idéalement au bain-marie pour le voir retrouver sa forme liquide. Attention toutefois d’éviter d’exposer le miel a une température supérieure à 40°C sous peine de voir disparaître ses vertus tant recherchées.

Concernant les miels, comme pour les confitures, gelées, terrines, aromates, limonades, liqueurs, les bières, on parle de DDM (date de durabilité mininale). C’est à dire que contrairement à une DLC, on peut consommer, même acheter ces produits au delà de la date indiquée. ▶ En savoir +