Composition des colis viande en vente directe “de la ferme à l’assiette”
Morceaux à griller, à braiser et à cuisiner
Les colis de viande font environ 8 kg ou 4 kg les petits
Les colis sont composés de viande à cuisson courte (morceaux dit “nobles”) et de viande à cuisson lente (servis frais ou congelé) ainsi que des steaks hachés congelés (il est possible de commander des colis sans steaks hachés) :
En cuisson courte (environ 3,5 kg)
- Assortiment de morceaux à griller ou rôtir : des steaks venant de la tende de tranche, de l’araignée, du merlan, des rôtis venant du gîte noix, des rosbifs faux-filet. Parmi ces catégories, on distingue la basse-côte à griller, l’entrecôte, la côte de bœuf, la tournedos, la hampe, la bavette, les pièces à brochettes.
- Morceaux à sauter : du bourguignon issu du paleron, de l’aiguillette, du jumeau, de la fausse araignée
- Morceaux à braiser : rôti du collier
En cuisson longue (environ 2 kg)
- Du pot au feu issu du jumeau, du plat de côte
Steaks hachés surgelés en qualité bouchère (2,4 kg environ par colis)
En savoir+ sur les différentes catégories de morceaux de viande
Chaque morceau est conditionné individuellement sous vide, excepté les steaks (par 2). Ce conditionnement est très adapté au partage des morceaux à plusieurs pour les commandes groupées.
Les colis ont la même valeur mais n’ont pas tous forcément les mêmes morceaux. Tous ne peuvent avoir de côtes de bœuf par exemple, mais peuvent avoir du filet, faux-filet ou autres morceaux de même qualité.
Il y a également compris dans les 8 kg du colis, 2,4 kg environ de steaks hachés surgelés provenant du plat de côte, de la basse-côte. Il est possible de commander les colis sans steaks hachés.
Emballage individuel et conditionnement sous vide des morceaux de viande
Dans chaque colis, composé de 8 kg de viande, tous les morceaux proviennent du même animal.
Ils sont tous emballés sous-vide, individuellement (par 2 pour les steaks), et par catégorie : viande à griller, à rôtir, à braiser ou à cuisiner.
Commandes groupées
La constitution des colis de viande et le conditionnement individuel sous-vide des morceaux se prête particulièrement bien pour des commandes groupées à 2-3 familles avec un partage facile et équitable des morceaux entre chacun.
Traçabilité des colis de viande
L’étiquetage individuel de chaque paquet indique : la catégorie, le poids, la date limite de consommation et le numéro identifiant (passeport individuel de l’animal concerné), il assure une traçabilité infaillible car nous maîtrisons et surveillons toutes les étapes :
- élevage dans le respect des traditions et de l’agriculture raisonnée,
- sélection de la bête à maturité optimale,
- découpe et conditionnement par un boucher agréé,
- et enfin commercialisation et distribution par nos soins en direct de la ferme !
En savoir+ sur l’origine de votre colis de viande, la bête envoyée à l’abattoir, comment est assurée la transparence et la traçabilité des informations
Congélation-Décongélation des morceaux de viande
En savoir+ sur la congélation et la décongélation des morceaux de viande
Conseils de cuisson et cuisine des morceaux de viande
Les morceaux à griller ou à rôtir
Ils seront saisis, grillés ou sautés et pourront être accompagnés d’une sauce et de légumes.
Les morceaux à braiser
Les morceaux à cuisiner
Découvrez nos conseils de cuisine sur la cuisson et la cuisine de vos morceaux