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À Crion, à 10 min de Lunéville et 40 min de Nancy

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En savoir + sur la viande bovine “de la ferme à l’assiette”

Morceaux à griller, à braiser et à cuisiner

Les colis de viande proposés pèsent de 2,8 à 8 kg environ

Les colis sont composés de viande à cuisson courte (morceaux dit “nobles”) et de viande à cuisson lente (servis frais ou congelé) ainsi que des steaks hachés congelés (il est possible de commander des colis sans steaks hachés) :

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En cuisson courte (environ 3,5 kg pour les gros colis)

  • Assortiment de morceaux à griller ou rôtir : des steaks venant de la tende de tranche, de l’araignée, du merlan, des rôtis venant du gîte noix, des rosbifs faux-filet. Parmi ces catégories, on distingue la basse-côte à griller, l’entrecôte, la côte de bœuf, la tournedos, la hampe, la bavette, les pièces à brochettes.
  • Morceaux à sauter : du bourguignon issu du paleron, de l’aiguillette, du jumeau, de la fausse araignée
  • Morceaux à braiser : rôti du collier
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En cuisson longue (environ 2 kg pour les gros colis)

  • Du pot au feu issu du jumeau, du plat de côte
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Steaks hachés surgelés en qualité bouchère

  • Ils font environs 120 g et sont en lot de 10
  • 1,2 kg pour les petits colis,
  • 2,4 kg pour les gros colis
Bœuf bourguignon
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En savoir+ sur les différentes catégories de morceaux de viande

Chaque morceau est conditionné individuellement sous vide, excepté les steaks (par 2). Ce conditionnement est très adapté au partage des morceaux à plusieurs pour les commandes groupées.

Les colis ont la même valeur mais n’ont pas tous forcément les mêmes morceaux. Tous ne peuvent avoir de côtes de bœuf par exemple, mais peuvent avoir du filet, faux-filet ou autres morceaux de même qualité.

Il y a également compris dans les 8 kg du colis, 2,4 kg environ de steaks hachés surgelés provenant du plat de côte, de la basse-côte. Il est possible de commander les colis sans steaks hachés.

Emballage individuel et conditionnement sous vide des morceaux de viande

Dans chaque colis, composé de 8 kg de viande, tous les morceaux proviennent du même animal.
Ils sont tous emballés sous-vide, individuellement (par 2 pour les steaks), et par catégorie : viande à griller, à rôtir, à braiser ou à cuisiner.

Commandes groupées

La constitution des colis de viande et le conditionnement individuel sous-vide des morceaux se prête particulièrement bien pour des commandes groupées à 2-3 familles avec un partage facile et équitable des morceaux entre chacun.

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En savoir+ sur le conditionnement sous-vide et le conditionnement individuel des morceaux

Traçabilité des colis de viande

L’étiquetage individuel de chaque paquet indique : la catégorie, le poids, la date limite de consommation et le numéro identifiant (passeport individuel de l’animal concerné), il assure une traçabilité infaillible car nous maîtrisons et surveillons toutes les étapes :

  • élevage dans le respect des traditions et de l’agriculture raisonnée,
  • sélection de la bête à maturité optimale,
  • découpe et conditionnement par un boucher agréé,
  • et enfin commercialisation et distribution par nos soins en direct de la ferme !
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En savoir+ sur l’origine de votre colis de viande, la bête envoyée à l’abattoir, comment est assurée la transparence et la traçabilité des informations

Bœuf congelé

Congélation-Décongélation des morceaux de viande

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En savoir+ sur la congélation et la décongélation des morceaux de viande

Conseils de cuisson et cuisine des morceaux de viande

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Les morceaux à griller ou à rôtir

Le bifteck, le rumsteck, le faux filet, la bavette, l’onglet, la hampe, le tournedos, la côte, la basse côte, l’aiguillette, le rôti, la fondue bourguignonne.
Ils seront saisis, grillés ou sautés et pourront être accompagnés d’une sauce et de légumes.
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Les morceaux à braiser

Peuvent être préparés de différentes manières : bœuf mode, bœuf en daube ou encore bœuf à la Bourguignonne. La viande est revenue à la cocotte à feu très vif avec du beurre ou de l’huile.
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Les morceaux à cuisiner

Le jarret, le plat de côte et le collier seront cuits longuement à gros bouillon dans beaucoup d’eau et il faudra prendre soin de les écumer.
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Découvrez nos conseils de cuisine sur la cuisson et la cuisine de vos morceaux

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