Conseils de cuisson et recettes de cuisine pour vos colis de viande
Les morceaux à griller ou à rôtir sont le bifteck, le rumsteck, le faux filet, la bavette, l’onglet, la hampe, le tournedos, la côte, la basse côte, l’aiguillette, le rôti, la fondue bourguignonne. Ils seront saisis, grillés ou sautés et pourront être accompagnés d’une sauce et de légumes.
Les morceaux à braiser peuvent être préparés de différentes manières : bœuf mode, bœuf en daube ou encore bœuf à la Bourguignonne. La viande est revenue à la cocotte à feu très vif avec du beurre ou de l’huile.
Les morceaux à cuisiner, le jarret, le plat de côte et le collier seront cuits longuement à gros bouillon dans beaucoup d’eau et il faudra prendre soin de les écumer.
Conseils de cuisson
Poêler
Griller
Rôtir
Braiser
Cuisiner / Bouillir
Temps de cuisson
Viande à Griller, Poêler
- bleu : 1 min à feu très vif
- saignant : 1 min 30 à feu vif
- à point : 2 min 30 à feu moyen
- bien cuit : 3 min à feu doux
Viande à Rôtir
- saignant : 10 à 15 min pour 500g
- à point : 10 à 25 min pour 500g
- bien cuit : 20 à 25 min pour 500g
Si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse.
Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.
Idées recettes
Vous y trouverez également des informations utiles sur l’équilibre alimentaire et l’apport de la viande dans une alimentation équilibrée pour garder une bonne santé.