Cœur de bœuf

Produit surgelé

• Chez le bovin adulte, il pèse de 1,2 à 2,5 kg.
• Le cœur est un muscle qui ne cesse de travailler : il est de fait, assez ferme et dépourvu de graisse ce qui, au plan diététique, n’est pas négligeable.
• Le cœur, tranché et poêlé, se sert nature ou nappé d’une sauce. Coupé en cubes, à laisser mariner 30 mn dans de l’huile et du citron avant de les enfiler sur des pics en bois, il fait de délicieuses brochettes à griller et à déguster arrosées d’un beurre d’herbes. Quel que soit son mode de cuisson, il se déguste rosé et tendre à l’intérieur, ce qui lui permet de développer toute sa finesse : une dizaine de minutes suffisent alors.