Gras-double

Vente par 100g

• Le gras-double ne peut être que de bœuf ! En effet, il est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l’estomac des bovins qui n’existe que chez les adultes. Il est cuit sans être cuisiné ; il est échaudé, mis en pain et précuit à l’eau. Sans préparation ni cuisson complémentaire, il entre dans différentes recettes dont les plus connues sont servies sur les tables lyonnaises.
• Contrairement à ce qui a souvent été écrit, le gras double n’est pas doublement gras, bien au contraire ! Étymologiquement, gras double signifie “partie épaisse de la panse”, puisque gras, vient du latin crassus : gros, épais et double est ici l’adjectif substantif pris au sens de panse.
• Économique, il permet de réaliser des plats rapides et simples comme le gras double aux oignons.